braise
/ˈbɹeɪz/ verb B2To **braise** means to cook food slowly in a modest amount of liquid after first giving it a quick sear. The process uses low heat and a tight‑fitting lid so the steam and broth coax the ingredients toward tenderness. The technique shines on tough cuts of meat, sturdy vegetables, and fruit that need a gentle hand. First, the food gets browned to develop flavor, then it is partially submerged in broth, wine, or stock. The pot stays covered while the heat simmers, letting the liquid mingle with the food’s juices. As time passes, collagen turns to gelatin, producing a silky sauce that clings to the morsels. A braised dish delivers melt‑in‑your‑mouth texture and a rich, unified taste.
【核心含义】指先用油快煎再以少量液体慢炖的烹饪方式，通过低温加盖使食材软烂入味。
多用于处理肉质较韧的肉类（如牛腩）或根茎类蔬菜，注意先煎后炖的步骤顺序，液体量需半浸食材而非完全覆盖。
【Significado central】Cocinar un alimento lentamente en una pequeña cantidad de líquido, después de sellarlo brevemente a fuego alto, usando calor bajo y una tapa bien ajustada para que el vapor y el caldo ablanden los ingredientes.
Técnica ideal para cortes de carne duros, vegetales resistentes y frutas que requieren un tratamiento suave. Primero se dora el alimento para desarrollar sabor, luego se sumerge parcialmente en caldo, vino o fondo; la olla permanece tapada mientras el fuego mantiene un hervor suave. Con el paso del tiempo, el colágeno se convierte en gelatina, produciendo una salsa sedosa que se adhiere a los bocados. El resultado es una textura que se deshace en la boca y un sabor profundo y bien integrado. Combinaciones comunes: "braised beef" (res estofada), "braised pork" (cerdo estofado), "braised short ribs" (costillas cortas estofadas). Se distingue de hervir (boil), que emplea mucho líquido y mayor temperatura, y de cocinar al vapor (steam), que no sella el alimento ni usa caldo. En español mexicano, el equivalente más usado es "estofar".
verb cook slowly in fat B2
To make the meat tender, you need to braise it in oil and broth for two hours.
(动词) 炖；焖；煨 【用少量油慢火烹煮】
为了让肉变嫩，你需要用油和汤汁慢炖两小时。
(verbo) estofar; guisar; brasear [cocinar lentamente en grasa]
Para que la carne quede tierna, necesitas cocinarla lentamente en aceite y caldo durante dos horas.
(verbe) braiser [faire cuire lentement dans un peu de matière grasse, à couvert]
Pour rendre la viande tendre, il faut la braiser dans l'huile et le bouillon pendant deux heures.
(Verb) schmoren; dünsten [ein Stück Fleisch oder Gemüse in wenig Fett bei niedriger Hitze langsam garen, oft mit etwas Flüssigkeit]
Um das Fleisch zart zu machen, musst du es zwei Stunden im **braise**-Verfahren in Öl und Brühe schmoren.
(動詞) 少量の油や脂とともに、ふたをして弱火でじっくり煮込む調理法。
肉を柔らかくするには、オイルとスープでふたをして2時間ほど煮込む必要がある。
(verbo) estufar; guisar [cozinhar lentamente em gordura]
Para deixar a carne macia, é preciso cozinhá-la lentamente em óleo e caldo por duas horas.
verb To cook in a small amount of liquid, in a covered pan, somewhere between steaming and boiling.
I like to braise chicken thighs with white wine and herbs until they're falling off the bone.
(动词) 焖；炖；红烧；煨 【焖炖】
我喜欢用白葡萄酒和香草小火慢炖鸡大腿，直到肉能从骨头上脱落。
(verbo) estofar; guisar [Cocinar en una pequeña cantidad de líquido, en una olla tapada, entre el vapor y el hervor.]
Me gusta estofar los muslos de pollo con vino blanco y hierbas hasta que se desprendan del hueso.
(verbe) braiser; mijoter; étuver [Braiser ; faire cuire lentement, dans un récipient fermé, avec une petite quantité de liquide, entre la cuisson à l'étouffée et l'ébullition.]
J'aime braiser des cuisses de poulet au vin blanc et aux herbes jusqu'à ce qu'elles se détachent de l'os.
(Verb) schmoren [Ein Gargut in wenig Flüssigkeit in einem geschlossenen Topf garen, zwischen Dämpfen und Kochen.]
Ich schmore (**braise**) gerne Hähnchenschenkel mit Weißwein und Kräutern, bis sie vom Knochen fallen.
(動詞) 少量の液体とふたをした鍋で、蒸すと煮るの中間くらいの状態で食材を調理する。
私は鶏もも肉を白ワインと香草で **braise** し、骨から身がはずれるほど柔らかくなるまで煮込むのが好きだ。
(verbo) estufar [Cozinhar em uma pequena quantidade de líquido, em uma panela tampada, entre o cozimento a vapor e a fervura.]
Eu gosto de estufar coxas de frango com vinho branco e ervas até que a carne se solte do osso.
noun A dish (usually meat) prepared by braising. countable
The chef's signature dish was a tender beef braise with root vegetables.
(名词) 焖炖菜肴；炖菜；红烧肉
厨师的招牌菜是一道用根茎蔬菜炖煮的嫩牛肉。
(sustantivo) estofado; guiso [Un plato (generalmente carne) preparado mediante estofado.]
El plato estrella del chef era un estofado tierno de res con verduras de raíz.
(nom) braisé; daube; mijotée; étouffée [Plat braisé ; mets, généralement de viande, cuit lentement à couvert dans un peu de liquide.]
Le plat signature du chef était un braisé de bœuf fondant aux légumes racines.
(Substantiv) Schmorgericht; Schmorbraten [Ein Gericht, meist Fleisch, das durch Schmoren zubereitet wird.]
Das Signature-Gericht des Kochs war ein zartes Rindfleisch-**braise** mit Wurzelgemüse.
(名詞) 蒸し焼きにして作った料理（通常は肉料理）。
シェフの signature dish は、根菜と一緒に柔らかく仕上げた牛肉の **braise** だった。
(substantivo) estufado; guisado [Um prato (geralmente carne) preparado por estufado.]
O prato principal do chef era um estufado de carne bovina com vegetais.
noun A sauce used for braising. countable
The red wine braise gave the short ribs a rich, deep flavor.
(名词) 焖炖酱汁；红烧汁
红酒炖汁让牛小排呈现出浓郁醇厚的风味。
(sustantivo) Una salsa utilizada para estofar.
El estofado de vino tinto le dio a las costillas cortas un sabor rico y profundo.
(nom) fond de braisage; jus de braisage [Sauce ou fond de braisage ; liquide aromatisé servant à mouiller la viande pendant le braisage.]
La sauce au vin rouge donna aux courtes côtes une saveur riche et profonde.
(Substantiv) Schmorfond; Braisage [Eine Sauce, die zum Schmoren von Speisen verwendet wird.]
Die Rotwein-**braise** verlieh den Rippchen einen tiefen, aromatischen Geschmack.
(名詞) 蒸し焼きに使うソース、煮込み液。
赤ワインの **braise** で煮込んだことで、ショートリブに豊かで深みのある味わいが生まれた。
(substantivo) Um molho usado para estufar.
O molho de vinho tinto deu às costelas curtas um sabor rico e profundo.
noun Pagellus bogaraveo, syn. Pagellus centrodontus (sea bream) countable
We caught several braise while fishing off the Mediterranean coast.
(名词) 海鲷
我们在地中海沿岸钓鱼时捕获了几条黑斑小鲷。
(sustantivo) besugo [Pagellus bogaraveo, sin. Pagellus centrodontus (besugo)]
Pescamos varios besugos mientras pescábamos en la costa del Mediterráneo.
(nom) pageot; dorade rose; pageau [Pageot (Pagellus bogaraveo) ; poisson osseux de la famille des Sparidés, aussi appelé dorade rose ou rouge-barbet, vivant en Méditerranée et en Atlantique.]
Nous avons pêché plusieurs pageots au large de la côte méditerranéenne.
(Substantiv) Rotbrasse; Meerbrasse [Eine Fischart aus der Familie der Meerbrassen, auch als *Pagellus bogaraveo* bekannt.]
Wir fingen mehrere **braise**, während wir vor der Mittelmeerküste angelten.
(名詞) ヨーロッパ鯛（Pagellus bogaraveo、学名 Pagellus centrodontus）。
地中海沿岸で釣りをしているとき、数匹の **braise** を釣り上げた。
(substantivo) goraz; besugo [Pagellus bogaraveo, sin. Pagellus centrodontus (goraz).]
Pescamos vários gorazes enquanto pescávamos na costa do Mediterrâneo.
noun Alternative spelling of braze. countable
The chef prepared the meat with a braise of herbs and wine.
(名词) braze的变体拼写
厨师用香草和葡萄酒的焖汁来准备肉类。
(sustantivo) soldadura [Variante ortográfica de 'braze' (soldar).]
El chef preparó la carne con una soldadura de hierbas y vino.
(nom) brasure; soudure [Variante orthographique de « brasure » ; opération consistant à assembler des métaux non ferreux à l'aide d'un métal d'apport fondu.]
Le bijoutier assemble les pièces d'orfèvrerie par une brasure à l'argent.
(Substantiv) Hartlöten [Alternative Schreibweise von *braze* (das Löten von Nichteisenmetallen mit einem geschmolzenen Zusatzmetall).]
Der Koch bereitete das Fleisch mit einem **braise** aus Kräutern und Wein zu.
(名詞) 「braze（ろう付けする）」の別綴り。
シェフは香草とワインを用いた **braise** で肉を調理した。
(substantivo) brasagem [Grafia alternativa de brasagem.]
O chef preparou a carne com uma brasagem de ervas e vinho.
verb Alternative spelling of braze (joining non-ferrous metal using a molten filler metal)
The jeweler will braise the silver components together using a specialized torch.
(动词) 钎焊；铜焊 【钎焊（铜焊）】
珠宝匠将使用专用焊枪将银部件钎焊在一起。
(verbo) soldar [Variante ortográfica de 'braze' (unir metal no ferroso usando un metal de relleno fundido)]
El joyero soldará los componentes de plata usando un soplete especializado.
(verbe) braser; souder [Variante de « braser » ; assembler des pièces métalliques en faisant fondre un métal d'apport à température inférieure à celle des pièces à joindre.]
Le bijoutier va braser les éléments en argent à l'aide d'un chalumeau spécialisé.
(Verb) hartlöten [Alternative Schreibweise von *braze* (Nichteisenmetalle durch ein geschmolzenes Zusatzmetall verbinden).]
Der Juwelier wird die Silberteile mit einer speziellen Flamme **braisen**.
(動詞) 「braze（非鉄金属を溶融した充填金属で接合する）」の別綴り。
jewelry 職人は専用のトーチを使って銀の部品を **braise** で接合する。
(verbo) brasar [Grafia alternativa de brasagem (unir metais não ferrosos usando um metal de adição fundido).]
O joalheiro vai brasar os componentes de prata usando um maçarico especializado.
noun cash, dough countable
He always seems to have plenty of braise to spend on expensive hobbies.
(名词) 现金；钱；钞票
他似乎总是有足够的现金来挥霍在昂贵的爱好上。
(sustantivo) pasta; plata; guita; lana; cuartos [dinero en efectivo, plata]
Siempre parece tener bastante plata para gastar en pasatiempos caros.
(nom) fric; blé; thune; pognon; oseille [Argot : argent liquide, fric.]
Il semble toujours avoir plein de fric à dépenser pour ses hobbies coûteux.
(Substantiv) Kohle; Knete [Umgangssprachlich für Geld, insbesondere Bargeld.]
Er scheint immer genug **braise** zu haben, um sich teure Hobbys zu leisten.
(名詞) 現金、銭。
彼はどういうわけか、いつも高額な趣味に使うだけの **braise** を懐に持っている。
(substantivo) grana; bufunfa; verba [dinheiro, grana.]
Ele sempre parece ter bastante grana para gastar em hobbies caros.
noun embers countable
The campfire had died down to mere braise, glowing faintly in the dark.
(名词) 余烬；炭火
营火已经熄灭，只剩下微弱的余烬在黑暗中隐隐发光。
(sustantivo) brasas; rescoldo; brasa
La fogata se había reducido a meras brasas, brillando débilmente en la oscuridad.
(nom) braise; braises; charbon ardent [Braise ; charbon ou bois incandescent sans flamme, résidu d'un feu.]
Le feu de camp s'était réduit à de simples braises qui rougeoyaient dans l'obscurité.
(Substantiv) Glut [Glühende Holzstücke oder Kohlen, die nach dem Erlöschen eines Feuers übrig bleiben.]
Das Lagerfeuer war zu bloßen **braise** heruntergebrannt, die im Dunkeln schwach glühten.
(名詞) 残り火、燃え殻。
キャンプファイヤーはすっかり燃え尽き、暗闇の中で微かに光る **braise** だけになっていた。
(substantivo) brasa; brasas [brasas.]
A fogueira havia se reduzido a meras brasas, brilhando fracamente no escuro.
noun brashness, flippancy countable
Her constant braise during the serious meeting was quite inappropriate.
(名词) 轻率；鲁莽
她在严肃会议上表现出的轻率态度相当不合时宜。
(sustantivo) descaro; desfachatez; insolencia; irreverencia; atrevimiento [descaro, irreverencia]
Su constante descaro durante la reunión seria fue bastante inapropiado.
(nom) impertinence; désinvolture; insolence; toupet; culot [Argot : effronterie, insolence, sans-gêne déplacé.]
Son insolence répétée durant la réunion sérieuse était tout à fait inappropriée.
(Substantiv) Frechheit; Dreistigkeit [Freches, unüberlegtes oder respektloses Verhalten.]
Ihre ständige **braise** während der ernsten Besprechung war völlig unangemessen.
(名詞) 無遠慮、生意気、不作法。
重大な会議中、彼女の絶え間ない **braise** ぶりはかなり場違いに見えた。
(substantivo) atrevimento; impertinência; insolência; descaramento [atrevimento, impertinência.]
Sua constante impertinência durante a reunião séria era bastante inapropriada.
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