gluten
/ˈɡɫutən/ noun B2**Gluten** is the elastic protein that binds flour into dough, giving bread its chewy stretch and pastries their tender crumb. It lives in wheat, barley, rye and a few other grains, turning simple mixtures into the structures we love to eat. When bakers knead a batch, **gluten** forms a network of strands that trap gas, allowing the loaf to rise and hold its shape. The same quality makes it a handy thickener for sauces and a surprising binder for vegetarian patties. People with celiac disease or gluten sensitivity must steer clear, so specialty flours and “gluten‑free” labels have sprouted like mushrooms after rain. Meanwhile, chefs experiment with high‑gluten flours for pizza crusts that snap like a well‑tuned guitar string.
【核心含义】麸质是面粉中具有弹性的蛋白质，能使面团成形，赋予面包嚼劲和糕点酥松质地。
常见于小麦、大麦等谷物；需注意"gluten-free"（无麸质）标识；中餐语境多译作"面筋蛋白"，与中式面点中的"筋道感"直接相关。
【Significado central】El gluten es la proteína elástica presente en la harina que une los ingredientes de la masa, dándole al pan su textura masticable y a la repostería su miga tierna.
Se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y algunos otros cereales. Al amasar, el gluten forma una red de fibras que atrapan los gases de la fermentación, permitiendo que el pan suba y mantenga su forma. Esta misma propiedad lo hace útil como espesante de salsas y como aglutinante en hamburguesas o patés vegetarianos. Las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten deben evitarlo por completo, por eso hoy abundan las harinas especiales y los productos etiquetados como "sin gluten" o "libre de gluten". En panadería profesional se prefieren harinas con alto contenido de gluten —conocidas en México como "harina de fuerza" o "harina panadera"— para elaborar masas elásticas ideales para pizza, baguette o pan de caja. Atención: no confundir con el término latino *gluten* ("pegamento"), que en español moderno prácticamente no se usa fuera del ámbito de la lingüística histórica.
noun a sticky protein in wheat flour that helps dough stretch B2
Bread dough becomes stretchy because of gluten.
(名词) 麸质；面筋 【小麦面粉中使面团有弹性的黏性蛋白质】
面团变得有弹性是因为麸质的缘故。
(sustantivo) gluten [proteína pegajosa presente en la harina de trigo que ayuda a que la masa se estire]
La masa de pan se vuelve elástica gracias al gluten.
(nom) Protéine collante présente dans la farine de blé, qui donne à la pâte son élasticité.
La pâte à pain devient élastique grâce au gluten.
(Substantiv) Gluten [ein klebriges Eiweiß in Weizenmehl, das dem Teig Elastizität verleiht]
Durch **gluten** wird der Brotteig dehnbar und locker.
(名詞) 小麦粉に含まれるねばねばしたタンパク質で、生地を伸ばしやすくする。
グルテンが働くことで、パンの生地はよく伸びるようになる。
(substantivo) glúten [uma proteína pegajosa presente na farinha de trigo que ajuda a massa a se esticar]
A massa de pão fica elástica por causa do glúten.
noun The major protein in cereal grains, especially wheat; responsible for the elasticity in dough and the structure in baked bread. countable
The high gluten content in bread flour gives dough its characteristic elasticity and chewiness.
(名词) 麸质蛋白；面筋蛋白
面包粉中的高麸质含量赋予面团特有的弹性和嚼劲。
(sustantivo) gluten [La principal proteína de los granos de cereales, especialmente el trigo; responsable de la elasticidad de la masa y de la estructura del pan horneado.]
El alto contenido de gluten en la harina de pan le da a la masa su elasticidad y masticabilidad características.
(nom) gluten [Protéine principale des céréales, en particulier du blé, responsable de l'élasticité de la pâte et de la structure du pain après cuisson.]
La haute teneur en gluten de la farine boulangère donne à la pâte son élasticité et son moelleux caractéristiques.
(Substantiv) Gluten [Das Hauptprotein in Getreidekörnern, insbesondere Weizen, das für die Elastizität von Teig und die Struktur von Backwaren verantwortlich ist.]
Der hohe **gluten**-Gehalt in Brotmehl verleiht dem Teig seine typische Dehnbarkeit und Bissfestigkeit.
(名詞) 穀物、特に小麦に多く含まれる主要なタンパク質で、生地の弾力や焼いたパンの構造のもとになるもの。
強力粉の高いグルテン含有量が、生地特有の弾力と噛みごたえを生んでいる。
(substantivo) glúten [A principal proteína dos grãos de cereais, especialmente do trigo; responsável pela elasticidade da massa e pela estrutura do pão assado.]
O alto teor de gluten na farinha de pão confere à massa sua elasticidade e mastigabilidade características.
noun Any gluey, sticky substance. countable
The spilled syrup formed a gluten-like substance on the kitchen floor.
(名词) 粘性物质
洒出的糖浆在厨房地板上形成了类似胶质的粘稠物质。
(sustantivo) sustancia pegajosa; sustancia adhesiva; materia glutinosa [Cualquier sustancia pegajosa y adhesiva.]
El jarabe derramado formó una sustancia similar al gluten en el piso de la cocina.
(nom) substance gluante; substance collante; matière gluante [Toute substance gluante et collante.]
Le sirop renversé a formé une espèce de gluten poisseux sur le sol de la cuisine.
(Substantiv) Klebrige Masse; Klebstoff [Eine klebrige, zähflüssige Substanz, die an Oberflächen haftet.]
Der verschüttete Sirup bildete eine **gluten**-artige Masse auf dem Küchenboden.
(名詞) にかわ状で粘着性のある物質。（⚠️注意：日本語の「グルテン」は通常、小麦のタンパク質を意味します）
こぼれたシロップが台所の床にグルテン状のねばねばした物質を作った。
(substantivo) substância pegajosa; matéria glutinosa; substância viscosa [Qualquer substância pegajosa e viscosa.]
O xarope derramado formou uma substância semelhante a gluten no chão da cozinha.
noun A gluey, sticky mass of clay, bitumen etc. countable
The construction workers encountered a stubborn gluten of clay and bitumen while excavating the site.
(名词) 粘稠物
建筑工人在挖掘现场遇到了顽固的黏土和沥青胶质团块。
(sustantivo) masa pegajosa; masa adhesiva; masa glutinosa [Masa pegajosa y adhesiva de arcilla, betún, etc.]
Los trabajadores de la construcción encontraron una obstinada masa pegajosa de arcilla y betún mientras excavaban el sitio.
(nom) masse gluante; matière gluante; glu [Masse gluante et collante composée d'argile, de bitume ou d'autres matériaux.]
Les ouvriers ont rencontré un gluten tenace d'argile et de bitume en creusant le chantier.
(Substantiv) Klebrige Masse [Eine klebrige, zähe Masse aus Ton, Bitumen oder ähnlichen Materialien.]
Die Bauarbeiter stießen bei den Grabungsarbeiten auf eine hartnäckige **gluten**-Masse aus Ton und Bitumen.
(名詞) 粘土や瀝青（れきせい）などのねばねばした粘着性の塊。（⚠️注意：日本語の「グルテン」は通常、小麦のタンパク質を意味します）
建設作業員は、掘削作業中に粘土と瀝青が混じったねばねばした頑固な塊に遭遇した。
(substantivo) massa pegajosa; massa glutinosa [Uma massa pegajosa e viscosa de argila, betume, etc.]
Os trabalhadores da construção encontraram um stubborn gluten de argila e betume enquanto escavavam o local.
noun glue countable
The ancient craftsmen used a natural gluten derived from animal bones to assemble their artifacts.
(名词) 胶；胶水 【胶质】
古代工匠使用从动物骨骼提取的天然胶质来组装他们的手工艺品。
(sustantivo) pegamento; cola; adhesivo; goma [pegamento.]
Los antiguos artesanos usaban un pegamento natural derivado de huesos de animales para ensamblar sus artefactos.
(nom) colle [Colle ; substance adhésive utilisée pour assembler des matériaux.]
Les artisans anciens employaient un gluten naturel tiré des os d'animaux pour assembler leurs objets.
(Substantiv) Leim; Kleber [Ein natürlicher oder künstlicher Klebstoff, der zum Verbinden von Materialien verwendet wird.]
Die alten Handwerker nutzten ein aus Tierknochen gewonnenes **gluten**, um ihre Werkstücke zusammenzufügen.
(名詞) 接着剤、にかわ。物を接着するために使用される粘着性の物質。
古代の職人たちは、動物の骨から得られる天然の膠（にかわ）を使って工芸品を組み立てた。
(substantivo) cola; adesivo [Cola.]
Os artesãos antigos usavam um gluten natural derivado de ossos de animais para montar seus artefatos.
noun gluten (the major protein in cereal grains, especially wheat; responsible for the elasticity in dough and the structure in baked bread) countable
When making pasta, the development of gluten is crucial for achieving the desired al dente texture.
(名词) 面筋；麸质 【面筋（谷物中的主要蛋白质，尤指小麦中的成分，赋予面团弹性与面包结构）】
制作意大利面时，麸质的形成对于实现理想的弹牙口感至关重要。
(sustantivo) gluten [gluten (la principal proteína de los granos de cereales, especialmente el trigo; responsable de la elasticidad de la masa y de la estructura del pan horneado).]
Al hacer pasta, el desarrollo del gluten es crucial para lograr la textura al dente deseada.
(nom) gluten [Gluten ; protéine principale des céréales, en particulier du blé, responsable de l'élasticité de la pâte et de la structure du pain.]
Pour préparer des pâtes fraîches, le développement du gluten est essentiel afin d'obtenir la texture al dente souhaitée.
(Substantiv) Gluten [Das Hauptprotein in Getreide, insbesondere Weizen, das für die Elastizität von Teig und die Struktur von Backwaren entscheidend ist.]
Beim Pastamachen ist die Entwicklung von **gluten** entscheidend für die gewünschte al dente-Textur.
(名詞) グルテン。穀物、特に小麦に多く含まれる主要なタンパク質で、生地の弾力と焼き上がったパンの構造を作り出す。
パスタを作るとき、グルテンが発達することはアルデンテの望ましい食感を出すために重要である。
(substantivo) glúten [Glúten (a principal proteína dos grãos de cereais, especialmente do trigo; responsável pela elasticidade da massa e pela estrutura do pão assado).]
Ao fazer massa, o desenvolvimento do glúten é crucial para alcançar a textura al dente desejada.
noun Fibrin (formerly considered as one of the "animal humours"). countable
In medieval medicine, gluten was classified as one of the animal humours believed to influence bodily functions.
(名词) 纤维蛋白
在中世纪医学中，麸质被归类为一种被认为影响身体功能的动物体液。
(sustantivo) fibrina [Fibrina (anteriormente considerada como uno de los 'humores animales').]
En la medicina medieval, el gluten se clasificaba como uno de los humores animales que se creía influían en las funciones corporales.
(nom) fibrine [Fibrine (autrefois considérée comme l'une des « humeurs animales » dans la médecine médiévale).]
Dans la médecine médiévale, le gluten était classé parmi les humeurs animales censées influencer les fonctions du corps.
(Substantiv) In der mittelalterlichen Medizin: eine der tierischen Körpersäfte, die als Fibrin bezeichnet wurde und Einfluss auf Körperfunktionen haben sollte.
Im mittelalterlichen Verständnis zählte **gluten** zu den tierischen Körpersäften, die die Gesundheit beeinflussten.
(名詞) フィブリン（かつて「動物体液」の一つとみなされていたもの）。（⚠️注意：日本語の「グルテン」は通常、小麦のタンパク質を意味します）
中世の医学では、グルテンは体の機能に影響を与えると信じられていた動物体液の一つに分類されていた。
(substantivo) fibrina [Fibrina (anteriormente considerada um dos "humores animais").]
Na medicina medieval, o gluten era classificado como um dos humores animais que se acreditava influenciarem as funções do corpo.
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