sourdough
/ˈsaʊɚˌdoʊ/ noun B2**Sourdough** is a loaf of bread whose rise comes from a living culture of wild yeast and bacteria rather than commercial yeast. The distinctive tang comes from lactic acid produced during fermentation, giving the crust a crisp bite and the crumb a chewy interior. When bakers speak of a sourdough starter, they refer to the bubbly mixture of flour and water that houses the microbial community, refreshed daily to keep the loaf alive. The term also labels the hardy folk of the 19th‑century gold rush, and today it affectionately tags any seasoned baker who tends a starter. In recipes, using the word signals a requirement for that natural leaven, not a shortcut with instant yeast.
【核心含义】酸面包，一种使用天然酵母菌和乳酸菌发酵（而非商业酵母）制成的面包，以其独特酸味和嚼劲著称。
常指需用“酵种”（面粉与水的活性混合物）制作的面包；也可戏称老练的面包师。注意：食谱中出现时强调必须用天然酵头，不可用即发酵母代替。
【Significado central】Pan cuyo levado proviene de una fermentación natural de harina y agua con levaduras y bacterias silvestres, en lugar de levadura comercial, lo que le da su sabor ligeramente ácido y su corteza crujiente.
En español se conoce como "pan de masa madre" o simplemente "masa madre", una técnica muy valorada en la panadería artesanal. La "masa madre" (o "fermento", "levadura madre", "cheflie" en algunos países) es la mezcla burbujeante de harina y agua donde viven los microorganismos; hay que "alimentarla" o "refrescarla" con más harina y agua para mantenerla viva y activa. En una receta, usar este término indica que se necesita el fermento natural, no un atajo con levadura instantánea. La cocción prolongada y la acidez del ácido láctico producido durante la fermentación le dan a la corteza un mordisco crujiente y a la miga una textura masticable. Históricamente, durante la Fiebre del Oro de California en el siglo XIX, se apodaba "sourdoughs" a los mineros veteranos (los "forty-niners") porque cargaban su masa madre para hornear pan en los campamentos; hoy el término se usa cariñosamente para referirse a cualquier panadero o panadera con experiencia que cuida su propio fermento. (Registro: neutro/cocina artesanal; tono histórico y evocador para el uso referido a los mineros).
noun a prospector B2
The old sourdough searched for gold in the mountains for years.
(名词) 淘金者
那位老淘金者在山里寻找黄金多年。
(sustantivo) buscador de oro; prospector [un buscador de oro; un prospector]
El viejo buscador de oro buscó oro en las montañas durante años.
(nom) prospecteur; chercheur d'or [Prospecteur chevronné, souvent expérimenté des régions du grand Nord, en particulier de l'Alaska ou du Yukon.]
Le vieux sourdough a cherché de l'or dans les montagnes pendant des années.
(Substantiv) Goldsucher; Prospektor [historisch: ein Goldsucher oder Prospektor, besonders im Nordwesten Nordamerikas während des Goldrausches.]
Der alte **sourdough** suchte jahrelang in den Bergen nach Gold.
(名詞) 鉱山労働者、（特に）金山を探す人（⚠️注意：日本語の「サワードウ」はパンの発酵種（natural yeast starter）の意味で、ここでの「鉱山労働者」とは全く異なる）
「その老練な探鉱者は、何年も山で金を探し続けていた。」
(substantivo) garimpeiro; prospector [um prospector; um garimpeiro]
O velho garimpeiro procurou ouro nas montanhas por anos.
noun A type of bread dough leavened with yeast and lactobacilli that produce acids giving a sour taste. countable
I baked a loaf of sourdough bread using a starter that I've been cultivating for years.
(名词) 酸面团；天然酵母面团
我用培养多年的酵种烤了一条酸面包。
(sustantivo) masa madre; levadura madre [Un tipo de masa de pan fermentada con levadura y lactobacilos que producen ácidos que le dan un sabor agrio.]
Horneé un pan de **masa madre** usando un fermento que he estado cultivando durante años.
(nom) pain au levain; levain; pâte au levain [Pâte à pain levée à l'aide de levain composé de levures et de lactobacilles qui produisent des acides donnant une saveur aigre.]
J'ai cuit un pain au levain (sourdough) en utilisant un starter que je cultive depuis des années.
(Substantiv) Sauerteigbrot; Sauerteig [Ein Brotteig, der mit einer Mischung aus Hefe und Milchsäurebakterien gelockert wird, wodurch ein säuerlicher Geschmack entsteht.]
Ich habe ein **sourdough**-Brot gebacken und dafür einen Sauerteigansatz verwendet, den ich seit Jahren pflege.
(名詞) サワ種（サワだね）。酵母と乳酸菌で発酵させ、酸味を生んだパン生地。
私は何年も培養してきたスターターを使って、サワ種のパンを一斤焼いた。
(substantivo) massa azeda; pão de fermentação natural; levain [Um tipo de massa de pão fermentada com fermento e lactobacilos que produzem ácidos dando um sabor azedo.]
Assei um pão de **fermentação natural** usando um fermento que venho cultivando há anos.
noun Leaven; an agent that makes dough rise. countable
She added a spoonful of sourdough to the mixture to help the bread rise.
(名词) 发酵剂；酵母；老面
她在混合物中加入一勺酵种，帮助面包发酵。
(sustantivo) levadura; fermento; masa madre [Levadura; un agente que hace que la masa suba.]
Ella añadió una cucharada de **fermento** a la mezcla para ayudar a que el pan subiera.
(nom) levain; ferment; levure [Levain ; agent qui fait lever la pâte.]
Elle a ajouté une cuillerée de sourdough à la préparation pour aider le pain à lever.
(Substantiv) Sauerteig; Treibmittel [Ein Treibmittel, das Teig durch Gärung auflockert; insbesondere ein Sauerteigansatz.]
Sie gab einen Löffel **sourdough** in die Mischung, damit der Teig besser aufgeht.
(名詞) 生地を発酵させて膨らませるための種。特に自然な発酵を起こすもの。
彼女はパンを膨らませるために、混合物にスプーン一杯のサワ種を加えた。
(substantivo) fermento; levedura; massa madre; fermento natural [Fermento; um agente que faz a massa crescer.]
Ela adicionou uma colher de **fermento natural** à mistura para ajudar o pão a crescer.
noun An old-timer, especially in Alaska. countable
The old sourdough shared fascinating stories about life in Alaska during the gold rush era.
(名词) 阿拉斯加老居民；阿拉斯加老前辈
那位阿拉斯加老前辈分享了淘金热时期生活的精彩故事。
(sustantivo) veterano; pionero; anciano; viejo [Un veterano, especialmente en Alaska.]
El viejo **veterano de Alaska** compartió historias fascinantes sobre la vida allí durante la era de la fiebre del oro.
(nom) ancien; vétéran; vieux briscard [Vieux briscard, vétéran ayant une longue expérience d'un lieu, particulièrement de l'Alaska.]
Le vieux sourdough a partagé des histoires fascinantes sur la vie en Alaska pendant la ruée vers l'or.
(Substantiv) Alaska-Veteran; alter Hase (ugs., kontextabhängig) [Ein erfahrener, langjähriger Bewohner, insbesondere in Alaska; oft mit Bezug auf die Pionierzeit.]
Der alte **sourdough** erzählte spannende Geschichten aus der Zeit des Goldrauschs in Alaska.
(名詞) 特にアラスカでの老練者。長年の経験を持つベテラン。
そのアラスカ在住の老練者は、ゴールドラッシュ時代の生活について興味深い話を共有してくれた。
(substantivo) Um veterano, especialmente no Alasca.
O velho **veterano do Alasca** compartilhou histórias fascinantes sobre a vida lá durante a era do garimpo.
noun A permanent resident of the territory. Someone who has lived in the Yukon during all four seasons. countable
To be considered a true sourdough in the Yukon, you must have experienced all four seasons there.
(名词) 育空地区常住居民；育空老居民
要想成为育空地区真正的老居民，你必须在那里经历过所有四个季节。
(sustantivo) residente permanente; pionero; veterano [Un residente permanente del territorio. Alguien que ha vivido en el Yukón durante las cuatro estaciones.]
Para ser considerado un verdadero **residente del Yukón**, debes haber experimentado las cuatro estaciones allí.
(nom) Résident permanent d'un territoire, en particulier personne ayant vécu au Yukon pendant les quatre saisons.
Pour être reconnu comme un véritable sourdough au Yukon, il faut y avoir vécu les quatre saisons.
(Substantiv) Jahresüberdauerer (Yukon-spezifisch); Alteingesessener (kontextabhängig) [Ein dauerhafter Bewohner eines Gebiets, insbesondere jemand, der im Yukon alle vier Jahreszeiten erlebt hat.]
Um als echter **sourdough** im Yukon zu gelten, muss man alle vier Jahreszeiten dort verbracht haben.
(名詞) ユーコン地方の永住者。4つの季節すべてをその土地で過ごした人。
ユーコンで真の「サワ種」とみなされるには、そこで四季すべてを経験していなければならない。
(substantivo) Um residente permanente do território. Alguém que viveu em Yukon durante todas as quatro estações.
Para ser considerado um verdadeiro **veterano** em Yukon, é preciso ter passado por todas as quatro estações lá.
noun A 49er, a California Gold Rush miner. countable
Many sourdoughs traveled to California in 1849 hoping to strike it rich in the gold fields.
(名词) 加州淘金矿工；49年淘金者
许多1849年的淘金者前往加利福尼亚，希望能在金矿发财。
(sustantivo) buscador de oro; minero de la fiebre del oro [Un '49er', un minero de la fiebre del oro de California.]
Muchos de los que viajaron a California en 1849 esperaban enriquecerse en los campos de oro.
(nom) quarante-neuvard; chercheur d'or californien; mineur de la ruée vers l'or [Quarante-neuvard, mineur ayant participé à la ruée vers l'or en Californie en 1849.]
De nombreux sourdoughs ont rejoint la Californie en 1849 dans l'espoir de faire fortune dans les champs aurifères.
(Substantiv) Goldgräber (historisch, Kalifornien); 49er (historisch) [Ein Goldsucher, der während des kalifornischen Goldrauschs (1848–1855) nach Reichtum strebte.]
Viele **sourdoughs** zogen 1849 nach Kalifornien, in der Hoffnung, im Goldfeld reich zu werden.
(名詞) フォーティナイナー。1849年のカリフォルニア・ゴールドラッシュ時代の鉱夫。
多くのフォーティナイナーたちが1849年にカリフォルニアへ旅し、金の鉱脈で一発当てようと期待した。
(substantivo) Um 49er, um minerador da corrida do ouro da Califórnia.
Muitos **'49ers** viajaram para a Califórnia em 1849 esperando ficar ricos nos campos auríferos.
Related words
Get offline access, pronunciation, spaced repetition, and learning games:
Download Syntaxiom →