rancidity
/ɹænˈsɪdɪti/ noun**Rancidity** is the sour, off‑putting odor and taste that develops when fats or oils break down. It signals that a once‑delicious food has turned chemically hostile. The word often pops up in kitchens, pantries, and scientific discussions of spoilage. Beyond the obvious stink, rancidity can describe the gradual decay of enthusiasm or reputation, though the culinary sense dominates. It arises from oxidation or hydrolysis, processes that rearrange fatty molecules into bitter, pungent compounds. Because the transformation is irreversible in most everyday contexts, the term carries a hint of finality, making it perfect for describing anything that has passed its prime and become unpalatable.
【核心含义】指油脂变质后产生的酸败气味与味道，意味着食物已发生化学变质不可食用。
常与食用油、坚果、零食搭配使用（如：油脂酸败/坚果产生哈喇味）。注意与"腐烂"区别——酸败特指脂肪氧化产生的变质，而非微生物腐败。
【Significado central】Estado de descomposición de grasas o aceites que adquieren un olor y sabor agrios y desagradables al alterarse químicamente.
Se usa sobre todo en contextos culinarios y científicos para hablar de alimentos como aceites, mantequilla, nueces o frituras que se han echado a perder. El adjetivo correspondiente es "rancio" o "rancia" ("mantequilla rancia", "aceite rancio"). El proceso que lo causa es la oxidación o la hidrólisis de los lípidos, y como el cambio es irreversible en condiciones normales, lo habitual es desechar el producto. En un registro más formal o figurado, puede aplicarse al deterioro progresivo del entusiasmo o la reputación: "la ranciedad de una propuesta", "la ranciedad de un discurso". Es un término más propio del lenguaje técnico y de etiqueta que de la conversación cotidiana.
noun The state of being rancid. countable
The rancidity of the old cooking oil was evident from its unpleasant smell.
(名词) 酸败；变质 【酸败状态】
从难闻的气味就能明显看出这陈年食用油已经酸败。
(sustantivo) rancidez; enranciamiento [El estado de estar rancio.]
La rancidez del aceite de cocina viejo era evidente por su olor desagradable.
(nom) rancidité [État de ce qui est rance, caractérisé par une odeur et un goût désagréables dus à la décomposition des matières grasses.]
La rancidity de la vieille huile de cuisson était évidente à son odeur nauséabonde.
(Substantiv) Ranzigkeit; ranziger Zustand [**Rancidity** (die) bezeichnet den Zustand, in dem Fette oder Öle durch Oxidation oder Zersetzung einen unangenehmen, ranzigen Geruch oder Geschmack entwickeln.]
Die **rancidity** des alten Speiseöls war an seinem unangenehmen Geruch deutlich zu erkennen.
(名詞) rancid な状態であること。油脂などが酸化して不快な臭いを放つ状態。
古くなった食用油は、酸化した不快な臭いを放っていた。
(substantivo) rancidez; ranço; estado rançoso [Estado de estar rançoso]
O ranço do óleo de cozinha velho era evidente pelo seu cheiro desagradável.
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