galantine
/ɡˈælæntˌin/ noun**Galantine** is a culinary term for a boned piece of meat—traditionally poultry—rolled around a seasoned stuffing, poached, and served cold in elegant slices. The finished dish often rests in a translucent jelly that adds a glossy finish. It appears on banquet tables as a showcase of technique and decoration. The preparation begins by carefully removing bones while keeping the skin intact, then spreading a forcemeat of meat, herbs, and sometimes nuts before rolling it back up. After poaching, the galantine cools enough to set the surrounding aspic, creating a firm yet sliceable shape. French haute cuisine popularized it in the 19th century, and today chefs use it to turn modest cuts into show‑stopping centrepieces. Use the word when you want to describe this refined, cold, rolled meat dish.
【核心含义】指一种去骨肉卷，内填调味馅料，煮熟后冷切成片的精致菜肴，常覆有透明肉冻。
特指西式冷盘，多用于高档宴会；注意与普通肉卷（如roulade）区分，强调其冷食、工艺复杂及装饰性。
【Significado central】Plato de cocina que consiste en una pieza de carne deshuesada —tradicionalmente ave—, rellena con un picadillo condimentado, enrollada, cocida en caldo y servida fría en finas rebanadas, generalmente cubierta con una gelatina transparente (aspic).
Término de alta cocina francesa (formal), típico de banquetes, buffets fríos y mesas elegantes. No debe confundirse con un sencillo enrollado de carne caliente (roulade): la galantine se caracteriza por servirse fría, presentarse con gelatina brillante y exigir una técnica cuidadosa de deshuesado y montaje. En español se conserva casi siempre la palabra francesa sin traducir y se pronuncia [galantín]. Es un vocablo poco frecuente fuera del ámbito gastronómico profesional o de la literatura culinaria.
noun A dish of boned, often stuffed meat (or fish) that has been boiled, and is served cold with its jelly. countable
For the banquet, they served an elaborate chicken galantine with aspic.
(名词) 肉冻冷盘；肉冻
宴会上，他们端上了一份精致的鸡肉冻配肉冻。
(sustantivo) galantina [Un plato de carne (o pescado) deshuesada, a menudo rellena, que se ha hervido y se sirve fría con su gelatina.]
Para el banquete, sirvieron una elaborada galantine de pollo con gelatina.
(nom) galantine; ballottine; terrine en gelée [Plat préparé à partir d'une viande (ou d'un poisson) désossée, souvent farcie, cuite dans un bouillon puis servie froide, prise en gelée.]
Pour le banquet, on a servi une élégante galantine de poulet en gelée.
(Substantiv) Galantine [Ein Gericht aus entbeintem, oft gefülltem Fleisch (oder Fisch), das gekocht und kalt mit seiner eigenen Gallerte serviert wird.]
Für das Bankett wurde eine aufwendige Hühner-**galantine** mit Aspik gereicht.
(名詞) 骨を抜き、しばしば詰め物をした肉（または魚）を煮て、その煮汁のゼリーとともに冷たく供する料理。
宴会では、アスピックをかけた手の込んだ鶏肉のガランティーヌが振る舞われた。
(substantivo) galantina [Um prato de carne (ou peixe) desossada, frequentemente recheada, que foi cozida e servida fria com sua gelatina.]
Para o banquete, serviram uma elaborada galantine de frango com aspic.
noun A spiced, thickened sauce served with fish or poultry. countable
The chef prepared a delicate galantine sauce to accompany the roasted duck.
(名词) 加兰汀酱
厨师准备了一种精致的肉冻酱来搭配烤鸭。
(sustantivo) Una salsa condimentada y espesada que se sirve con pescado o aves.
El chef preparó una delicada salsa galantine para acompañar el pato asado.
(nom) Sauce épicée et épaissie, traditionnellement servie en accompagnement de poisson ou de volaille.
Le chef a préparé une délicate sauce galantine pour accompagner le canard rôti.
(Substantiv) Galantine (Sauce) [Eine gewürzte, eingedickte Sauce, die zu Fisch oder Geflügel serviert wird.]
Der Koch bereitete eine feine **galantine**-Sauce zu, um das gebratene Entengericht zu verfeinern.
(名詞) 魚や鶏肉に添えて供される、香辛料を効かせたとろみのあるソース。
シェフは焼き鴨に合わせた繊細なガランティーヌソースを準備した。
(substantivo) Um molho temperado e engrossado servido com peixe ou aves.
O chef preparou um delicado molho galantine para acompanhar o pato assado.
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