headcheese
/ˈhɛdˌtʃiz/ noun**Headcheese** is a cold cut made from the gelatinous meat of a pig's (or calf's) head, set into a loaf‑like terrine. It is sliced and served as a snack or appetizer. Despite the name, there is no dairy; the “cheese” refers to its firm, sliceable texture. It often contains tongue, cheek, and other scraps, seasoned with vinegar, pepper, and herbs. Variations may be smoked or pressed, and the dish is common in German, Eastern European, and Southern U.S. cooking. Look for it on menus as souse or brawn. It goes nicely with mustard, pickles, or crusty bread.
【核心含义】一种冷切肉冻，由猪（或小牛）头部的胶质肉制成，凝固成块状后切片食用。
名称虽含"cheese"但无乳制品成分，常搭配芥末、酸黄瓜或粗面包。中文可称"头肉冻"或"肉糕"，注意区别于乳酪类食品。
【Significado central】Es un fiambre o embutido frío hecho con la carne gelatinosa de la cabeza de cerdo (o de ternera), que se cuece y se prensa hasta solidificarse en una pieza tipo terrina que se rebana para servirse.
Importante: a pesar de su nombre en inglés, no contiene ningún producto lácteo; la palabra "cheese" (queso) se refiere únicamente a su textura firme y compacta, que permite cortarlo en rebanadas. Se elabora con lengua, carrillos y otros restos de la cabeza, sazonados con vinagre, pimienta y hierbas, y a veces se ahúma. Es típico de la cocina alemana, de Europa del este y del sur de Estados Unidos, donde también se le conoce como *souse* o *brawn*. Se sirve como botana o entrada, acompañado de mostaza, encurtidos (pepinillos) o pan crujiente. En México existe una preparación muy parecida llamada "queso de cabeza" (de res), que es exactamente este mismo producto: cuidado, no es un lácteo, sino carne gelatinosa prensada.
noun Alternative spelling of head cheese. countable
The delicatessen specializes in traditional headcheese made from pork.
(名词) 头肉冻 【头肉冻（拼写变体）】
这家熟食店专营用猪肉制成的传统头肉冻。
(sustantivo) queso de cabeza; queso de chancho; torta de cabeza [Variante ortográfica de head cheese (queso de cabeza).]
La charcutería se especializa en **headcheese** tradicional elaborado con cerdo.
(nom) fromage de tête; hure; fromage de cochon [Graphie alternative de « head cheese » ; charcuterie à base de viande de tête de porc cuite en gelée.]
La charcuterie est spécialisée dans le **headcheese** traditionnel à base de porc.
(Substantiv) Presskopf; Sülze [alternative Schreibweise von *head cheese* (Sülze aus Schweinefleisch, insbesondere vom Kopf)]
Die Feinkosthandlung bietet traditionelles **headcheese** aus Schweinefleisch an.
(名詞) head cheese（豚の頭肉などを固めて作る食品）の別のつづり。
そのデリカテッセンは豚肉から作る伝統的なヘッドチーズを専門としている。
(substantivo) paio de cabeça; chouriço de cabeça; queijo de cabeça [Ortografia alternativa de head cheese (paio de cabeça).]
O delicatessen é especializado em **headcheese** tradicional feito de porco.
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