rennet
/ˈɹɛnət/ noun C1**Rennet** is a collection of enzymes that coagulates milk, turning liquid into the curds essential for cheese. It typically comes from the stomach lining of young ruminants and works quickly when added to warm milk. Cheesemakers measure **rennet** like a wizard measures his wand, adjusting the dose to shape texture—from silky Brie to crumbly Parmesan. Modern producers also harvest microbial or plant‑based rennet, letting vegetarians enjoy cheese without bovine enzymes. The timing of curd formation, influenced by temperature and acidity, determines the final flavor and sliceability, so the right amount of **rennet** can be the difference between a culinary masterpiece and a dairy disappointment.
【核心含义】凝乳酶是一组能使牛奶凝固、形成奶酪所需凝乳的酶。
通常从幼年反刍动物的胃黏膜提取，现也有植物或微生物来源的凝乳酶。用量和温度直接影响奶酪质地（如布里奶酪的丝滑或帕尔玛的松脆），是奶酪制作的关键原料。
【Significado central】El cuajo es un conjunto de enzimas que coagula la leche, transformando el líquido en la cuajada esencial para elaborar queso; tradicionalmente se extrae del revestimiento del estómago de rumiantes jóvenes, sobre todo del abomaso de terneros lactantes.
Los queseros dosifican el cuajo con mucha precisión para controlar la textura final del producto, desde un Brie sedoso hasta un Parmesan granuloso. Hoy en día se producen cuajos microbianos y vegetales que permiten a los vegetarianos elaborar y consumir queso sin enzimas de origen bovino. La temperatura, la acidez y el tiempo de aplicación influyen directamente en el sabor y la firmeza de la cuajada, de modo que una dosis mal calculada puede arruinar toda una producción. Atención: no confundir "cuajo" (la sustancia enzimática) con "cuajada" (el sólido resultante tras la coagulación), ni con el uso anatómico de "cuajo" para referirse al propio abomaso del animal.
noun a fluid that curdles milk C1
Cheese makers add rennet to milk to make it curdle.
(名词) 凝乳剂
奶酪制作人将凝乳酶加入牛奶使其凝结。
(sustantivo) cuajo [un líquido que cuaja la leche]
Los queseros añaden cuajo a la leche para que se cuaje.
(nom) présure [Substance liquide extraite de la caillette des jeunes ruminants, utilisée pour faire cailler le lait dans la fabrication du fromage.]
Les fromagers ajoutent du rennet au lait pour le faire cailler.
(Substantiv) Lab [eine Flüssigkeit, die Milch zum Gerinnen bringt, meist aus dem Magen von Kälbern gewonnen und zur Käseherstellung verwendet.]
Käsehersteller geben **rennet** zur Milch, um sie gerinnen zu lassen.
(名詞) チーズ製造に使われる、牛乳を凝固させる液体。
チーズ職人は牛乳を凝固させるためにレンネットを加える。
(substantivo) coalho [um líquido que coalha o leite]
Os queijeiros adicionam coalho ao leite para coalhá-lo.
noun An enzyme used as the first step in making cheese, to curdle the milk and coagulate the casein in it, derived by soaking the fourth stomach of a milk-fed calf in brine. countable
Traditional cheesemaking requires rennet to coagulate the milk proteins.
(名词) 凝乳酶
传统奶酪制作需要凝乳酶来凝固牛奶蛋白质。
(sustantivo) cuajo; renina [enzima utilizada como primer paso en la elaboración de queso, para cuajar la leche y coagular la caseína, que se obtiene remojando el cuarto estómago de un ternero alimentado con leche en salmuera]
La elaboración tradicional de queso requiere **cuajo** para coagular las proteínas de la leche.
(nom) présure; caillette [Présure : enzyme extraite de la caillette de veau, servant à cailler le lait et à coaguler la caséine lors de la fabrication du fromage.]
La fabrication traditionnelle du fromage exige de la **rennet** pour coaguler les protéines du lait.
(Substantiv) Lab; Labferment [**Lab**, das – ein Enzym, das bei der Käseherstellung verwendet wird, um Milch gerinnen zu lassen; gewonnen aus dem vierten Magen junger Kälber.]
Für die traditionelle Käseherstellung benötigt man **Lab**, um die Milchproteine zum Gerinnen zu bringen.
(名詞) チーズ作りの最初の工程で使われる酵素で、牛乳を凝固させてカゼインを凝固させる。乳を飲んだ子牛の第四胃を塩水に浸して得られる。
伝統的なチーズ作りには、ミルクのタンパク質を凝固させるために凝乳酵素が必要です。
(substantivo) coalho; renina [Uma enzima usada como primeiro passo na fabricação de queijo, para coalhar o leite e coagular a caseína, obtida ao se deixar o quarto estômago de um bezerro alimentado com leite em salmoura.]
A fabricação tradicional de queijo requer coalho para coagular as proteínas do leite.
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