rennin
/ˈɹɛ.nɪn/ noun C1**Rennin** is an enzyme that coagulates milk, turning it from a liquid into a solid curd. It lives in the stomachs of young mammals, especially calves, to help them digest their mother’s milk. In the cheese‑making world, rennin is the classic starter that transforms milk into the basis of countless varieties. Because rennin specifically cleaves casein proteins, it yields a clean, predictable curd that chefs and artisans favor for texture and flavor control. Modern producers often swap it for microbial or genetically engineered substitutes, but the original enzyme remains the benchmark for traditional cheesemaking, especially in recipes that call for “rennin‑treated” milk.
【核心含义】凝乳酶，一种能使牛奶凝固、从液态转为固态凝乳的酶。
常用于奶酪制作，注意与“rennet”（粗制凝乳酶）区分，专业语境中强调其对酪蛋白的特异性分解作用。
【Significado central】La renina (conocida también como quimosina) es una enzima que coagula la leche, transformándola de líquido en una masa sólida; se encuentra de forma natural en el estómago de los mamíferos jóvenes, especialmente los terneros, y es el ingrediente clásico para elaborar queso.
Término técnico propio de la bioquímica y la industria quesera. En contextos científicos se prefiere "quimosina", mientras que "renina" es más común en el ámbito artesanal e industrial del queso. Su acción es muy específica: corta las proteínas de caseína de manera limpia y predecible, lo que permite controlar con precisión la textura y el sabor del producto final, razón por la que queseros y artesanos la prefieren. Hoy muchos productores la sustituyen por coagulantes microbianos o enzimas de origen biotecnológico, pero la renina natural sigue siendo el punto de referencia de la elaboración tradicional, sobre todo en recetas que especifican "leche tratada con cuajo" o "cuajo animal". Cuidado con la ambigüedad: en medicina, "renina" también designa una enzima producida por los riñones que regula la presión arterial; el contexto (queso y leche vs. fisiología renal) aclara de cuál se habla.
noun an enzyme that curdles milk C1
Rennin is the enzyme in rennet that causes milk to curdle.
(名词) 凝乳酶
凝乳酶是凝乳中的酶，使牛奶凝固。
(sustantivo) renina [una enzima que cuaja la leche]
La renina es la enzima del cuajo que hace que la leche se cuaje.
(nom) chymosine; présure [Enzyme présente dans la présure, qui provoque la coagulation du lait.]
La rennin est l'enzyme contenue dans le rennet qui fait cailler le lait.
(Substantiv) Labenzym; Chymosin [ein Enzym, das Milch zum Gerinnen bringt und in Lab (Rennet) enthalten ist.]
**Rennin** ist das Enzym im Lab, das Milch gerinnen lässt.
(名詞) レンネットに含まれ、牛乳を凝固させる働きをする酵素。
レンニンはレンネットに含まれ、牛乳を凝固させる酵素である。
(substantivo) renina; quimosina [uma enzima que coalha o leite]
A **renina** é a enzima presente no coalho que faz o leite coalhar.
noun A proteolytic enzyme, obtained from the gastric juice of the abomasum of calves, used to coagulate milk and make cheese. countable
The cheese maker added rennin to the milk to begin the curdling process.
(名词) 凝乳酶
奶酪制造商向牛奶中添加凝乳酶以开始凝固过程。
(sustantivo) renina; cuajo [Enzima proteolítica, obtenida del jugo gástrico del abomaso de los terneros, que se utiliza para coagular la leche y elaborar queso.]
El quesero añadió **renina** a la leche para iniciar el proceso de cuajado.
(nom) présure [Enzyme protéolytique extraite du suc gastrique de la caillette du veau, utilisée pour faire cailler le lait lors de la fabrication du fromage.]
Le fromager a ajouté de la présure au lait pour démarrer le processus de coagulation.
(Substantiv) Lab; Labferment [Ein proteolytisches Enzym, das aus dem Labmagen von Kälbern gewonnen wird und zur Gerinnung von Milch bei der Käseherstellung dient.]
Der Käser fügte der Milch **rennin** hinzu, um den Prozess der Dicklegung einzuleiten.
(名詞) 凝乳酵素（レンネット）。子牛の第四胃から得られるタンパク質分解酵素で、牛乳を凝固させてチーズの製造に用いられる。
チーズ職人は牛乳に凝乳酵素（レンネット）を加えて凝固プロセスを始めた。
(substantivo) renina [Uma enzima proteolítica, obtida do suco gástrico do abomaso de bezerros, usada para coalhar o leite e fazer queijo.]
O queijeiro adicionou coalho ao leite para iniciar o processo de coagulação.
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