braised
/ˈbɹeɪzd/ verb**Braised** describes food that has been cooked slowly in a covered pot with a modest amount of liquid, usually after a quick sear. The method tenderizes tough cuts, turning them into melt‑in‑your‑mouth morsels. Chefs usually sear the meat first, then add broth, wine, or water and let it simmer gently for hours. The low heat keeps the liquid from boiling, allowing connective tissue to melt into a smooth sauce. A recipe may call for chicken thighs braised until they fall off the bone, or cabbage braised with apples for a sweet side.
【核心含义】指将食材（多为肉类或蔬菜）加盖用少量液体慢火焖煮至软烂的烹饪方式。
常与“红烧”（braised in soy sauce）区分，后者特指中式酱油焖烧。英式烹饪中多指用高汤或葡萄酒为基底的西式焖炖，如“braised beef”（焖牛肉）。避免与“stewed”（炖煮）混淆，后者汤汁更多。
【Significado central】Se refiere a un alimento (generalmente carne o verdura) cocinado lentamente en una olla tapada con poca cantidad de líquido, normalmente tras dorarlo brevemente, hasta ablandar los cortes duros y convertirlos en piezas que se deshacen en la boca.
Técnica clásica de la cocina francesa y anglosajona: primero se sella la carne a fuego fuerte para formar una costra dorada, luego se añade caldo, vino o agua, se tapa y se deja a fuego muy bajo durante horas, sin que el líquido llegue a hervir con fuerza, para que el colágeno se disuelva y se convierta en una salsa tersa. Ejemplos típicos: "braised short ribs" (costillas de res estofadas), "braised chicken thighs until they fall off the bone" (muslos de pollo estofados hasta desprenderse del hueso), "braised cabbage with apples" (col estofada con manzana como guarnición dulce). Es importante no confundirlo con "stewed" (guisado): la diferencia principal es que en "braised" el líquido apenas cubre la mitad del alimento, mientras que en "stewed" los ingredientes quedan casi totalmente sumergidos. En español se traduce como "estofado" o "braseado", pero estos términos no siempre captan la sutileza de la técnica inglesa. Registro: culinario, neutro.
verb simple past and past participle of braise
The chef braised the short ribs for three hours until tender.
(动词) 炖煮过的
厨师将牛小排炖了三个小时直到变软。
(verbo) estofó; estofados; guisó [pretérito y participio pasado de estofar]
El chef estofó las costillas cortas durante tres horas hasta que quedaron tiernas.
(verbe) a braisé; braisé [Prétérit et participe passé du verbe « to braise » : cuit lentement à feu doux dans un récipient fermé avec peu de liquide.]
Le chef a braisé les côtes courtes pendant trois heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
(Verb) schmorte [Einfache Vergangenheit und Partizip Perfekt des Verbs **to braise**; das Garen von Fleisch oder Gemüse in wenig Flüssigkeit bei niedriger Temperatur.]
Der Koch **braised** die Rippchen drei Stunden lang, bis sie zart waren.
(動詞) braiseの過去形・過去分詞形：（肉や野菜を）少量の液体で蓋をしてゆっくり煮込む
シェフは柔らかくなるまで3時間かけてショートリブを煮込んだ。
(verbo) refogou; estufou; braseou [passado simples e particípio passado de refogar, cozinhar em fogo baixo com líquido]
O chef refogou as costelas por três horas até ficarem macias.
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