risotto
/ˌɹiˈsɔˌtoʊ/ noun**Risotto** is a creamy Italian dish made from short‑grain rice cooked slowly in broth until it reaches a silky texture. The rice releases starch, giving the dish its characteristic velvety mouthfeel, and a generous sprinkle of cheese often crowns the finish. Traditional recipes start with toasted Arborio or Carnaroli grains, then add hot stock a ladle at a time while stirring patiently. The continual agitation releases the starch, preventing the rice from drying out and ensuring a uniform consistency. Chefs experiment with mushrooms, seafood, or saffron, but the core technique—gradual liquid absorption and gentle stirring—remains the defining ritual of a true **risotto**.
【核心含义】意大利烩饭，一种用短粒米慢炖至绵滑浓稠的经典意式米食
需用 Arborio 等专用米，分次加高汤并持续搅拌，忌用普通米饭替代。常见搭配蘑菇、海鲜或藏红花。
【Significado central】El risotto es un plato italiano cremoso elaborado con arroz de grano corto cocido lentamente en caldo hasta alcanzar una textura sedosa, cuyo almidón liberado le aporta su característica consistencia aterciopelada, y que generalmente se termina con un generoso espolvoreado de queso.
La palabra "risotto" se usa tal cual en español; es un italianismo ya integrado al vocabulario culinario y se pronuncia con acento prosódico en la segunda sílaba (ri-SOT-to). Las recetas tradicionales emplean arroz Arborio o Carnaroli, y la técnica clave consiste en añadir el caldo caliente poco a poco —un cucharón a la vez— mientras se revuelve de manera continua para liberar el almidón; sin esta agitación constante, el arroz se reseca y pierde la cremosidad. Existen variantes muy populares: de hongos (risotto ai funghi), de mariscos (ai frutti di mare) o de azafrán (alla milanese, que le da el color amarillo). Por extensión culinaria, hoy se llama "risotto" a cualquier preparación que imite esta técnica con otros ingredientes, como un "risotto de coliflor". Un buen risotto debe quedar ligeramente fluido en el plato (lo que en italiano se describe como "all'onda", "como una ola"), nunca seco ni apelmazado.
noun An Italian savoury dish made with rice and other ingredients. countable
We enjoyed a delicious mushroom risotto at the Italian restaurant.
(名词) 意大利调味饭；意式烩饭；意大利炖饭
我们在意大利餐厅享用了一道美味的蘑菇烩饭。
(sustantivo) risotto [Un plato italiano salado hecho con arroz y otros ingredientes.]
Disfrutamos de un delicioso risotto de hongos en el restaurante italiano.
(nom) risotto [Plat italien savoureux à base de riz et d'autres ingrédients.]
Nous avons savouré un délicieux risotto aux champignons au restaurant italien.
(Substantiv) Risotto [ein italienisches Reisgericht, das mit verschiedenen Zutaten wie Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchten zubereitet wird.]
Wir haben im italienischen Restaurant ein köstliches Pilz-**risotto** gegessen.
(名詞) 米とその他の食材で作るイタリア風の料理、リゾット。
イタリア料理店で美味しいきのこのリゾットを味わった。
(substantivo) risoto [Um prato salgado italiano feito com arroz e outros ingredientes.]
Saboreamos um delicioso risoto de cogumelos no restaurante italiano.
noun A similar dish made without rice. countable
The chef created a cauliflower risotto that was surprisingly similar to the traditional version.
(名词) 类意式烩饭
厨师制作了一道花菜烩饭，与传统版本惊人地相似。
(sustantivo) risotto [Un plato similar hecho sin arroz.]
El chef creó un risotto de coliflor que era sorprendentemente similar a la versión tradicional.
(nom) Préparation culinaire similaire au risotto mais réalisée sans riz.
Le chef a créé un risotto de chou-fleur étonnamment proche de la version traditionnelle.
(Substantiv) ein Gericht, das ähnlich wie ein Risotto zubereitet wird, aber ohne Reis, z. B. mit Gemüse oder anderen Getreidesorten.
Der Koch kreierte ein Blumenkohl-**risotto**, das dem traditionellen Gericht verblüffend ähnlich schmeckte.
(名詞) 米を使わずに作る、リゾットに似た料理。
シェフはカリフラワーでリゾット風の料理を作り、従来のバージョンと驚くほど似ていた。
(substantivo) Um prato semelhante feito sem arroz.
O chef criou um risoto de couve-flor que era surpreendentemente semelhante à versão tradicional.
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