nitrite
/ˈnaɪ.tɹaɪt/ nounNitrite is a compound that contains the nitrite ion (NO₂⁻), the cousin of nitrate that loves to mingle with metals and organic groups. In the kitchen it serves as a preservative, turning ham pink and keeping bacteria at bay. Chefs rely on nitrite to lock in flavor and color while thwarting the deadly Clostridium botulinum, but the same chemistry can produce unwanted nitrosamines when meat is overcooked. Outside the pantry, nitrite salts spark the rapid ignition of rocket propellants and help soften stainless steel in pickling baths. In the human body, dietary nitrate is reduced to nitrite, which then participates in blood‑vessel dilation, a subtle reminder that even a tiny ion can have a big impact.
【核心含义】亚硝酸盐是一种含亚硝酸根离子（NO₂⁻）的化合物，常作为食品防腐剂使用。
多与肉类食品搭配（如“亚硝酸盐火腿”），注意与硝酸盐（nitrate）区分。高温烹饪可能产生致癌物亚硝胺，需严格控制用量。
【Significado central】El nitrito es un compuesto químico que contiene el ion nitrito (NO₂⁻), muy relacionado con el nitrato, y se usa ampliamente como conservador en carnes curadas, donde les da el color rosado y previene el crecimiento de bacterias peligrosas como la del botulismo.
En la industria alimentaria, el nitrito de sodio (sodium nitrite) es el más común y se encuentra en jamones, salchichas y tocino; cumple la doble función de fijar el color y proteger contra el Clostridium botulinum. Sin embargo, al cocinar estos alimentos a temperaturas muy altas (por ejemplo, freír demasiado el tocino), el nitrito puede reaccionar formando nitrosaminas, sustancias consideradas potencialmente cancerígenas, por lo que se recomienda no sobrecocer las carnes curadas. Fuera de la cocina, los nitritos también se emplean como propelentes en cohetes y en baños químicos para limpiar acero inoxidable. En el cuerpo humano, el nitrato proveniente de la dieta (como el de las verduras de hoja verde) se reduce a nitrito, el cual participa en la dilatación de los vasos sanguíneos y ayuda a regular la presión arterial. Es un término técnico del ámbito de la química y la alimentación; no debe confundirse con "nitrato" (NO₃⁻), que es un ion distinto aunque emparentado.
noun Any salt or ester of nitrous acid. countable
Sodium nitrite is commonly used as a preservative in cured meats.
(名词) 亚硝酸盐
亚硝酸钠通常被用作腌制肉类的防腐剂。
(sustantivo) nitrito [Cualquier sal o éster del ácido nitroso.]
El nitrito de sodio se usa comúnmente como conservante en carnes curadas.
(nom) nitrite [Sel ou ester de l'acide nitreux.]
Le nitrite de sodium est couramment utilisé comme conservateur dans les charcuteries.
(Substantiv) Nitrit [**Nitrit** *Subst.* *n.*: Ein Salz oder Ester der salpetrigen Säure.]
**Nitrite** wie Natriumnitrit werden häufig als Konservierungsmittel in gepökelten Fleischwaren verwendet.
(名詞) 亜硝酸の塩またはエステルの総称。
亜硝酸ナトリウムは、加工肉の防腐剤として一般的に使用されている。
(substantivo) nitrito [Qualquer sal ou éster do ácido nitroso.]
O nitrito de sódio é comumente usado como conservante em carnes curadas.
noun The univalent radical -NO₂, and the anion NO₂⁻ countable
The chemical formula shows the nitrite ion bonded to the sodium cation.
(名词) 亚硝酸根
该化学式显示了亚硝酸根离子与钠阳离子的结合。
(sustantivo) nitrito; anión nitrito [El radical univalente -NO₂ y el anión NO₂⁻.]
La fórmula química muestra el ion nitrito unido al catión sodio.
(nom) nitrite; ion nitrite; anion nitrite [Radical univalent -NO₂ ou anion NO₂⁻ dérivé de l'acide nitreux.]
La formule chimique montre l'ion nitrite lié au cation sodium.
(Substantiv) Nitrit-Radikal; Nitrit-Ion; NO₂⁻ [**Nitrit** *Subst.* *n.*: Der einwertige Rest –NO₂ oder das Anion NO₂⁻.]
Die chemische Formel zeigt das **Nitrit**-Ion, das an das Natriumkation gebunden ist.
(名詞) 一価のラジカル-NO₂、および陰イオンNO₂⁻。
化学式は、亜硝酸イオンがナトリウム陽イオンと結合していることを示している。
(substantivo) nitrito; ânion nitrito [O radical univalente -NO₂ e o ânion NO₂⁻]
A fórmula química mostra o íon nitrito ligado ao cátion sódio.
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