soubise
/suˈbis/ noun**Soubise** is a classic French sauce made by puréeing cooked onions into a velvety béchamel or cream base. It yields a pale, buttery spread that adds subtle sweetness to meat and vegetable dishes. The sauce takes its name from the 18th‑century Prince of Soubise, whose court adored the mellow onion flavor. Chefs often finish it with a splash of white wine or a pinch of nutmeg, and the same technique can be applied to peas, yielding a green‑tinted soubise that dresses stuffed poultry or gratins. Because the onions are cooked low and slow before being pureed, the result is sweet rather than pungent, making it a favorite companion to beef bourguignon, poached fish, or a simple baked potato.
【核心含义】一种法式洋葱酱，将慢煮洋葱泥融入白酱或奶油基底，质地丝滑，味微甜。
常佐肉类或烤蔬菜，注意与辛辣生洋葱酱区别；可搭配葡萄酒或肉豆蔻提味。
【Significado central】Salsa clásica francesa elaborada con cebollas cocidas a fuego lento y licuadas hasta formar un puré, que se incorpora a una base de bechamel o crema, obteniendo una preparación suave, de color pálido y sabor dulce a mantequilla.
Término especializado de gastronomía (registro formal/cocina profesional) que se usa tal cual en español por ser un préstamo del francés. Acompaña tradicionalmente carnes asadas (cordero, res a la bourguignon), pescados pochados, aves rellenas o gratinados. Una variante popular es la "soubise de chícharos" (guisantes), donde se sustituye la cebolla por guisantes, dando un tono verdoso. Para lograr su dulzor característico, las cebollas deben cocinarse lentamente; si se saltean rápido, la salsa queda con sabor fuerte y picante en lugar de meloso. Se diferencia de la bechamel tradicional precisamente por llevar cebolla integrada, y puede terminarse con un chorrito de vino blanco o una pizca de nuez moscada.
noun A béchamel-based sauce containing strained or puréed onions. countable
The chef prepared a delicate soubise to accompany the roasted lamb.
(名词) 洋葱白酱
厨师准备了一份细腻的洋葱酱来搭配烤羊肉。
(sustantivo) salsa soubise; salsa de cebolla [Salsa a base de bechamel que contiene cebollas coladas o en puré.]
El chef preparó una delicada **soubise** para acompañar el cordero asado.
(nom) sauce soubise; soubise [Sauce à base de béchamel contenant des oignons passés ou en purée.]
Le chef a préparé une soubise délicate pour accompagner l'agneau rôti.
(Substantiv) Zwiebelsauce [eine Sauce auf Basis von Béchamel, die pürierte oder fein gehackte Zwiebeln enthält.]
Der Koch bereitete eine feine **Soubise** zu, um das Lammgericht zu begleiten.
(名詞) ベシャメルソースに裏ごしまたはピューレにした玉ねぎを加えたソース。
シェフはローストした子羊に合わせた繊細な**soubise**（玉ねぎクリームソース）を準備した。
(substantivo) molho soubise [Molho à base de béchamel contendo cebolas cozidas e peneiradas ou em purê.]
O chef preparou um delicado molho soubise para acompanhar o cordeiro assado.
noun A kind of cravat worn by men in the late 18th century. countable
The gentleman's elegant soubise was tied in a perfect bow at his neck.
(名词) 苏比兹领巾
这位绅士优雅的苏比兹领巾在颈间系成了一个完美的蝴蝶结。
(sustantivo) soubise; corbata soubise [Tipo de corbatín usado por los hombres a finales del siglo XVIII.]
El elegante **soubise** del caballero estaba anudado en un lazo perfecto en su cuello.
(nom) cravate soubise; soubise [Type de cravate portée par les hommes à la fin du XVIIIe siècle.]
L'élégante soubise du gentleman était nouée en un parfait nœud autour de son cou.
(Substantiv) eine Art Krawatte oder Halstuch, das Männer im späten 18. Jahrhundert trugen.
Der Gentleman trug eine elegante **Soubise**, die perfekt zu seinem Anzug passte.
(名詞) 18世紀後半に男性が着用した、襟元で結ぶネクタイの一種。
その紳士の優雅な**soubise**（18世紀風のネクタイ）は首元で完璧なリボンに結ばれていた。
(substantivo) soubise [Um tipo de gravata usada por homens no final do século XVIII.]
A elegante gravata soubise do cavalheiro estava amarrada em um laço perfeito em seu pescoço.
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